好久沒做饅頭了，最近心血來潮做了一批後，全家五口吃到欲罷不能。萊姆說隔天他也要來做，結果麵糰一打下去後他就跑去朋友家玩…結果還是老木我揉完一整批……
不過多備一些凍起來，之後當早餐就非常方便了！
饅頭表面要光亮細緻，就是要重複一直揉桿把氣泡全趕掉，全手工真的很累，有壓麵機的話成品都超美的(請點此)。以前為了追求美麗的表象，覺得做饅頭好費工，反而懶得動手。現在轉念一想，不要這麼在乎外表，饅頭其實超級簡單，做起來的速度也很快。自己做能夠選用好一點的原料，讓全家都吃得健康，才是重點哪！
黑糖饅頭材料基本上和原味的幾乎一樣，差在黑糖量要比一般砂糖多就是。
[材料]
中筋麵粉 600 g
鮮奶 300 g
酵母 4 tsp
黑糖 130 g
植物油 18 g (一般食用油即可)
[作法]
詳細請參考這兩篇紀錄 鮮奶饅頭、包子、製麵機的二三事(3)：饅頭
[備註]
– 做饅頭過程不外乎就是 ：【攪打】–【一次發酵】–【揉麵】–【成型】–【二次發酵】–【起蒸】。
– 如果想要饅頭表面光滑細緻，就是一直揉、一直碾壓，如果覺得麵糰太緊時，就蓋上濕布或保鮮膜，醒麵個10-15 min，再揉就會更好揉。
看看用製麵機壓出來的饅頭多麼亮哪！手工沒有揉太久的麵糰，表面就比較粗糙。
– 二次發酵時，切記不要過發即可，可以參考彭秋婷老師的《創意手做中式發麵》一書裡，有介紹『水球法』幫助判斷，是很棒的方式。
– 用黑糖(Brown Sugar)做出的饅頭，顏色其實也不會太深，如果想要更深的色澤，得再加一些黑糖蜜。
– 做饅頭這事，想起來很麻煩，但實際做起來其實很簡單，是標準的知難行易代表。
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One Reply to “黑糖鮮奶饅頭”
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