上週C博士突然很想吃油飯，其實是個簡單的料理，但是帶皮五花肉似乎只有華人超市有賣，所以好不容易等到周六風塵僕僕地特地開去採買，當日就很賢慧的獻上這道晚餐。
大致上我是參考矽谷美味人妻的作法製作 (連結請按此) 只是沒有使用油蔥酥，一般會用到油蔥酥的料理，我喜歡用新鮮紅蔥頭製作，只需先爆炒一下紅蔥頭片，也不會太困難。
畢竟切料炒料比較費工，所以油飯醬料我一次都會煮兩倍量，煮好後分一半，與蒸熟糯米做成油飯。另一半醬料凍起來，下次想吃時只要再蒸糯米就可以又拌一大鍋，非常方便!
[材料]
糯米飯部分：
圓糯米(洗淨瀝乾水) 5米杯
水 3米杯
蒸熟備用
油飯醬汁部分：
新鮮紅蔥頭(切片備用) 15顆
五花肉切絲(怕太肥可以部份以夾心肉取代) 700g以上 (醃料：酒、醬油各2大匙左右)
蝦米(泡水備用) 1/3碗
香菇(泡發切絲備用) 20朵
糖 兩大匙
醬油 大約1米杯
米酒 2米杯
白胡椒粉 適量
香菇水 4米杯
蝦米水 2/3碗
一般炒菜植物油 適量
麻油 適量
[作法]
Step 1 使用電子鍋蒸糯米飯，5杯圓糯米不須泡水，洗淨後以篩網稍微把水瀝乾，再加入3米杯水，按一般煮飯流程蒸熟。
蒸好後，我大約會再悶半小時左右，但有時上層部分米心看來尚未完全熟透，這是沒有關係的，不會影響到油飯成果。
Step 2 用適量炒菜植物油，熱鍋，倒入切好的紅蔥頭片，爆香至紅蔥頭片變色，起鍋至於一旁備用。
Step 3 麻油適量，小火熱鍋(麻油不耐高溫大火會苦)，依序炒蝦米、香菇至有香氣出現，再加入事先醃好的肉絲，繼續爆炒至肉半熟狀態。
Step 4 加入糖、醬油開始調味，醬油因各品牌鹹度不同，建議一開始不要倒滿一米杯，可略少一些，之後慢慢調整。
Step 5 把Step 2炒好的油蔥倒入鍋裡回炒，再加入米酒、香菇水、蝦米水，煮至水滾，此時可試嚐味道，再看是否需要添加醬油調味。調味完成後，再煮15分鐘即可。
Step 6 上述醬汁可做10杯米量的油飯，分一半起來冷凍下次要吃時就不用再炒料了。留一半在鍋內，與今日已蒸熟的5杯糯米飯，開始小火攪拌。
Step 7 邊拌米飯邊加入適量的白胡椒粉，拌好關火，蓋上鍋蓋，悶15分鐘。
香噴噴的油飯就上桌了!!!
[備註]
- 步驟看來有點多，但實際上只有切料費工了些，炒料其實是很簡單的。
- 香噴噴的油飯搭配冰涼的甜酸小黃瓜(食譜請按此) ，真的是超台的美味組合。但若沒空先醃黃瓜，有一個超棒日式泡菜醬(Momoya Kimchee Base，我日本鄰居力薦，一般日超都買得到)，淋在小黃瓜上也超對味的!
- 油飯搭配TJ的泰式甜辣醬(Sweet Chili Sauce)，也莫名的超級合搭! 不知不覺又多吃兩碗了!
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