現在的鐵鍋，無論有沒有琺瑯層，即使是生鐵鍋都已經是預先處理過(pre-seasoned)，原則上洗一洗擦乾，都可以直接使用。
但是鐵鍋就是吃油，初期吃越多油，日後保養使用越簡易(我之前鐵齒不管，後來真的覺得有差，請見文末經驗)，所以如果有時間，開鍋料理一定來做油炸 (*註：這針對黑琺瑯與生鐵鍋，白琺瑯真的很簡單，不需特意保養，用畢擦乾就好)。
這次黑五一直想再添購一只4qt左右的鍋子，4qt是我覺得最適合一家四口的尺寸，無論是燉湯、紅燒，做壽喜燒、燉飯，幾乎天天都可使用。我原本就有一個4.5qt的紅吱吱，但拿它來做主菜時(ex.紅燒豬腳)，就不能拿來燉湯，恨不得它再有一個分身，晚餐就更方便了。
剛好前陣子黑五Staub 4qt特價$99，又有我的愛色，立馬抱緊把漂亮的湖水藍鍋帶回家。
因為是漂亮的湖水藍，所以要叫它“雷克”(Lake)。
收到好一陣子了，但是平日一直沒時間做炸物，只好忍到週六有空來開鍋！
[材料]
雞大腿肉去骨切塊 1000g
醃料：醬油60g+切碎蒜頭6瓣（請依個人喜好鹹度/蒜味程度增減）
油炸粉漿：蛋 1顆+ 地瓜粉 3大匙
[作法]
Step 1 把雞大腿去骨切塊成喜歡的大小(我喜歡切成入口尺寸，太大炸得久，太小容易乾掉)，加入醃料(醬油60g+切碎蒜頭6瓣)，放入冰箱醃一小時以上(我通常前一晚就處理好，醃了一天更入味)。
Step 2 把蛋跟地瓜粉混入，用手抓均勻，就可以開炸了！
Step 3 確認油溫：筷子插入，邊邊圍繞小泡泡即可。
Step 4 接下來只要炸熟，就可以上桌啦！
[備註]
1 地瓜粉也可以換成太白粉，這作法是裹薄粉的口感（吃起來不太會炸物的外皮感，只是讓肉外層有點酥脆）。如果喜歡有裹粉的感覺，一半的粉量請換成麵粉即可。
2 蛋液只是幫助黏著，不用全蛋只用蛋白也可以的。
3 除了雞塊，也可以炸排骨。
4 炸過的油，拿來炒芹菜豆乾、高麗菜都特別香哪！
5 我人生第一把鑄鐵鍋是LC grill pan，本也是美麗的湖水藍（全新長相請看此 ，本人現在已充滿身經百戰的印記，但我還是很愛它的），柚姐叫它”Sky walker”。當時在citadel outlet買時，門市裡有一個穿著廚師服的人會回答你所有問題，看起來非常專業。
我告訴他網路上說的一些養鍋方式，他嗤之以鼻的說：別聽網路那些，他們不是專家，我才是專家！給了我一張使用說明小紙條，告訴我這些鍋子回家洗洗擦乾就可以用了，保持乾燥，不用特意保養，最好的養鍋，就是經常使用它。
理論上都沒錯，但可能Sky walker本身也屬比較難清理的grill pan，超容易沾黏的！！！
而且牛排不是每天煎，一陣子不用，再拿出來使用時，看起來實在很乾澀。
同樣是grill pan，我買7qt的Staub時，它的上蓋同時也是grill pan（請點此看本人 ）。這時的我對鑄鐵鍋性質更加了解，也更愛惜他們，新鍋期間我就時不時會抹植物油養鍋。一樣拿來煎牛排時，比起來更好清理，而且即使不常用，但初期有養好，每次拿出來都還是黑的很漂亮！
相信並不是LC品質比Staub差，而是我一開始就沒有把鍋保護好。
所以現在鑄鐵鍋新鍋，我都盡量油炸開鍋（白琺瑯除外），不然也做油多料理，感覺鍋內都很滋潤哪！
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