這是從小到大家裡每年必出現的年菜，而且這道都由老爸親自操刀。不能返鄉過年，我試著複製家裡的味道來彌補無法團聚的缺憾。
滷完牛肉的滷汁，還可以拿來滷豆乾、海帶、滷蛋等各式滷味，(記得要先做好豆乾，作法請點此)。過年有這道拼盤，就像回到小時候的餐桌上了。
滷牛腱耗時，我一定是扛出7 qt的阿海來擔當重任的。一次滷多一點，也可以冷凍起來慢慢吃(只有肉類可以冷凍，其他滷味配菜不行喔)。
[材料]
牛腱 2kg
牛筋 950g
八角 4顆
肉桂 2支
薑片 適量
蔥段 適量
冰糖 190g
醬油 400ml
紹興酒 400ml
香油 適量
耐熱植物油 適量 (我喜歡用酪梨油)
水 適量
[作法]
Step 1 鍋內倒入少量耐熱的酪梨油，先煸薑片，再加入蔥段、八角、肉桂略為爆香後，再加入香油。
Step 2 倒入冰糖略為炒糖色，一定要不停攪拌，起小泡泡時，倒入200ml水將糖溶解。
Step 3 倒入醬油、紹興酒、放入牛腱、牛筋，再加入適量水蓋住大部分肉，開大火煮滾後轉小火慢燉。
*燉煮這個部分，我通常時在送小孩上學前一大清早(7點多)先完成上述步驟，煮一陣子關火。送完小孩回家後，再以小火滾約半小時。中午左右再讓醬汁滾一個多小時關火，肉就一直浸著。傍晚準備晚餐時，再開火滾一陣，就很透了，放涼後，切片上桌！
用鑄鐵鍋燉煮保溫性好，可以像我這樣長時間浸肉，也不需要一直開火。
肉的大小也影響煮的時間，總之可以拿出來看一下口感，太硬的話再繼續滷到自己喜愛的程度。
用滷肉的滷汁，再滷豆乾、海帶、滷蛋，就是豐富的滷味拼盤了！切好拼盤擺上桌，年味立現！（蛋可以前一晚先醃點醬油，冰在冰箱，就可以很快入味。）
只有滷肉的滷汁，可以冷凍留起來下次用，滷過其他配菜的滷汁這幾天就拌麵配上蔥花吃掉囉。
[備註]
1. 也可以放牛肚，但要事先處理好，我覺得相當麻煩(牛肚好臭)。
要先切掉白色肥油、一些膜。
水、米酒、薑片、花椒、冷水，放入牛肚下去煮，水滾後再煮15min。繼續浸在水裡，直到滷汁準備好就可以下鍋一起和牛腱滷。
2. 牛肉要放涼才好切，不然很容易散開。
3. 香油不耐熱，所以一開始爆香時先用一點耐熱油種，再放香油較健康。
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