又到了該練習年菜的時節了，推薦大家一道吉祥年菜 – 「高升排骨」，超級簡易0難度，成果又令人驚豔，農曆年期間一定要來嘗試。
之所以“吉祥“是因為它的醬料比例：
酒：糖：醋：醬油：水 = 1：2：3：4：5
跟著配料一路走上去，鴻運大展，步步高升。真是吉祥又好記！
不過我實際做的時候，覺得水要多一些，浸著肉，容易燉軟嫩又入味好吃。更況且「流水帶財，遇水則發」，多一些更吉祥呢！
做這種紅燒類又要收汁的料理，我最愛用我的牛大黑(牛頭牌的IH智能鍋)，因為免顧火，還可以同時輕鬆地做其他配菜。料理完的油膩鍋子，也可以丟入洗碗機，事後的清理輕鬆太多了。
[材料]
豬肋排一條 今天這條2.78 lb (1260 g)
米酒 1.5 大匙
糖 3 大匙
醋 4.5大匙
醬油 6大匙
水 略至鍋內排骨高度即可 （少一點收汁更快，但煮時要上下交換一下位置）
蔥 兩支，切段
薑 數片
蒜 數瓣
[作法]
Step 1 牛大黑鍋內放些水燙排骨用，按Soup(煮湯)模式，開始預熱水。此時同時切排骨與蔥薑蒜。
Step 2 放入排骨，至水滾，略煮一下。夾出排骨，我用平時洗lodge的鐵圈圈用鐵筷夾著略洗一下，去除雜質即可。用紙巾把鍋子擦乾。
Step 3 放入少許油，選Steam模式，油熱後煸香薑片，再放入蔥白、大蒜，接著再下排骨。
Step 4 加入調味料，水量接近鍋內排骨高度即可，少一點收汁更快，但煮時要時不時上下交換一下位置，才能確保每支都入味。放入蔥綠，Soup(煮湯)模式煮40 min。
Step 5 開始收汁。選Steam模式，開蓋大火收汁，期間要上下交換一下排骨位置。我同時在旁邊煎蛋，炒青菜。約莫15 min左右，配菜完成，排骨也好了！
沒有特別擺盤，油油亮亮、閃閃動人的排骨們，本身就非常誘人。入味的高升排骨還是絕佳的便當菜，吃了仕運亨通，考試都考一百分呢！
[備註]
我通常上午有空，就做到Step 4的步驟，然後排骨就這麼浸著。晚餐時刻再用Steam模式收汁，分段備菜感覺輕鬆，浸久一些更加入味好吃。
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