似乎很多台灣人都熱愛芋頭，但我卻是例外的那一個。
也不至於到不喜歡，對於芋頭的感覺是：如果你要我嚐一口芋頭點心問我好不好吃，「好吃。」但如果自己走進店裡是不會挑這口味的。（更誘人的口味那麼多，芋頭沒有機會增加我的GI值。）
所以基本上我不會做什麼芋頭料理。要是費工地做了一道甜點，當然是自己愛吃的。
無奈C博士是芋頭控。以前在LA時，有個巧手好友也是芋頭控，她知道C博士的困境。每次做了芋泥，會裝一小盒或一個小夾鏈袋來餵食。她總說給朋友東西這樣裝很不好意思，但我們完全不是客套，都是打從心底的連聲感謝收下。畢竟可以吃到芋泥，C博士內心應該像看世界盃總冠軍時一樣澎湃。
移居北卡以來五個月沒有芋頭了。
前陣子發現他自己默默去H mart買了一盒不太好吃的芋頭酥，低著頭認真吃的模樣不小心激起我的惻隱之心，執子之手的還是該扶持一下。
因為實在太少做，我要好好紀錄一下，以便日後可以隨時查看這紫色的烘焙筆記。
我參考Carol老師的食譜（請點此），使用Bosch攪拌機攪打麵糰，視自己製作時遇到的情況調整了一些原食譜的配方/作法，第一次做就很成功哪！ (真的很感謝Carol老師寫了好多好多很棒的食譜造福大家)
芋泥製作 (前一天先製備好)
這居然是最出乎意料的步驟。
印象中以往做芋泥，切大塊，用大同電鍋蒸兩次（每次外鍋一杯水）就可以鬆軟。這次為了更快軟化刻意切絲，不過蒸了30分鐘後又悶半個多小時，感覺有熟，但仍不是非常鬆軟。我也不確定買的芋頭品種是不是和以前在大華買到的大芋頭。這次買的是Malanga，是在H mart找到的看起來最近似的品種。
[材料]
Malanga芋頭切絲 1140g
砂糖 342g
無鹽奶油 114g
*配方比例依照Carol老師食譜換算，但我的芋頭蒸好看起來非常濕，故沒有再放原配方中的牛奶。
[作法]
Step 1 將芋頭去皮切絲，加入砂糖、無鹽奶油一切放大同電鍋冷水起蒸30 min，之後續悶半個多小時。
Step 2 蒸好後，驚訝的發現裡面已經有很多液體(應該是水蒸汽跑進去)，所以決定不再加食譜裡的牛奶。芋頭有熟，不過不似以往印象中鬆軟的感覺。
Step 3 整鍋用手持攪拌棒打成泥裝。本來很擔心過稀，不過攪打完相當黏稠。
我是前一天製備的，放入冰箱隔天更加稠化，很有餡料的感覺。
中種麵糰（約做30顆量）
[材料]
高筋麵粉 800 g
酵母 2 小匙
牛奶 500 g
主麵糰（約做30顆量）
[材料]
上述中種麵糰全部
高筋麵粉 280 g
低筋麵粉 120 g
蛋 4顆
細砂糖 80 g
鹽 0.5 小匙
牛奶 40 – 80 g （視麵糰乾濕程度調整）
無鹽奶油 120 g
[麵糰作法]
Step 1 中種麵糰所有材料用Bosch Universal Plus攪拌機，以轉速2攪打5 min成糰。直接蓋上攪拌機蓋子發酵2小時，此時麵糰按起來變得柔軟許多（我在華式64度的室內發酵2小時，原食譜建議時間為1-1.5小時，大家請視自己的環境溫度調整）。
Step 2 加入主麵糰中除了奶油外其餘材料（牛奶慢慢加入，形成不黏手的麵糰即可，本次我使用60g左右），一樣轉速2攪打5 min。
Step 3 加入奶油打約15 min，直到可以拉出薄膜。
Step 4繼續發酵40min，讓麵糰變為約2倍大。
加入芋泥整型（約做30顆量）
[作法]
Step 1 芋泥秤好35 g左右一顆，麵糰手撕大約70 g左右一顆。
Step 2 麵糰我沒滾圓、也沒休息，直接把芋泥包進去就好。包成長條形，更容易桿成長扁狀。
Step 3 用桿麵棍桿成像牛舌餅一樣的長扁狀，再拿小水果刀割成一條條直線（邊緣不切斷）。注意底面（桌面那側）麵皮一定要劃斷，捲起來才會漂亮。
Step 4 斜45度角捲起，再把兩端黏起來，看起來像是透著紫色的小白花。
Step 5 再次發酵40 min。冬天氣溫低，我會開幾秒鐘烤箱，感覺微溫時關掉，再把麵糰放進去發酵。
Step 6 發酵好後，拿出來刷全蛋液，同時預熱烤箱至華氏340度。
Step 7 華氏340度，烤18分鐘，美麗的紫花一朵朵香氣濃郁的綻放！
柚姊知道每次媽媽烤麵包，我們都要先選醜的吃掉，漂亮的要留著送給朋友。但這次她說：「媽媽，每一個都好漂亮，我選不出來（醜的）耶！」
又說：「我不是那麼喜歡芋頭口味，it depends，但這芋頭麵包好好吃！」我自己也驚訝發覺自己做的芋頭麵包真好吃，原來我不喜歡的是店家添加的香料味道，真材實料綻放出的芋頭香氣真的好美味！
傳了幾張照片給C博士，他說很想立刻衝回家。果然，傍晚帶孩子回家時，才5點出頭就看到他的車已經在家裡了。
他毫不掩飾的誇張表達這些麵包有多麼好吃。
躺在床上快入夢前，我突然想到：「像我對芋頭的感受，你有沒有這樣感覺的食物呢？」
好久都沒有回答，已經睡著了哪。
「地瓜。」黑暗中C博士的聲音堅定，把我踏進夢裡的那一腳拉回來。「我也覺得地瓜蠻好吃的，但我不像妳會在夜市買蜜地瓜。」
啊！表面晶晶亮亮覆滿糖蜜的蜜地瓜，也是好多年沒吃到了，是不是該來準備一下材料？
因為彼此的不同，有機會品嚐清單以外的好味道，正是歐仔韓吉的戀情哪。
[後記]
只要時間許可，我會親手做著各式台味麵包感謝撥冗帶著兩小和朋友打網球的大哥哥們。知道他們對中文有興趣，那我從食物來幫他們練習吧。
每次包著各式麵包，C博士都開開心心的拿給他們。昨天看我裝著芋泥麵包，他居然說「欸，不是，可是這種東西他們會吃嗎？」難得小氣起來了。「我是說美國人根本不吃芋頭，這樣不是很浪費。」
「我知道他們對芋頭的感覺啦，good, interesting, not bad，不會特別喜歡，但也不至於到厭惡的程度。讓他們試試看嘛！」又不是臭豆腐的怕什麼，讓我來挑戰一下。好啦，好啦，知道你沒庫存了很心痛，我會再做好嗎？
延伸閱讀：
唯二會做的芋頭甜點 奶油芋泥派
Bosch幫我做出的麵包們請點此
更多烘焙心得分享，請加入 CHAL in CA粉絲團