讓人停不了口的小牛粒～ 台式馬卡龍

從小就很愛這個小點心，記得老媽時不時會從順成蛋糕帶一包回來給我們，少少一點要價不菲。現在變成大人的我依然很愛，如果有機會回台也一定會去抓個幾包。

但這可愛的小東西做法其實並不複雜，只要願意動手，身處在世界各地都能嚐到經典好吃的台灣味！

現在會讓懶人我捲起袖子來烘焙，都是為了招待好友們，所以我做的份量超～多～，大家可以斟酌換算成自己想要的量。

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[材料]

以下可以烤72顆(144片) 小牛粒

點心外殼

全蛋4顆 200g

蛋黃 8顆約130g

糖 280g

過篩低粉 360g

 

內餡

發酵奶油140g

糖粉 28g

 

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[作法]

點心外殼

Step 1 全蛋、蛋黃、糖，邊隔水加熱邊打發，加熱程度至蛋液微溫即可（用手指摸，微微溫暖、不燙）。越打發色澤會越淡白，打發至蛋液滴落時，痕跡不會立刻消失即可。

Step 2 分次將過篩好麵粉慢慢混入蛋液中，混合均勻。（此麵糊看起來不像一般蛋糕麵糊光亮細緻，感覺有一點點粗糙是可以的，不用擔心）

Step 3 烤盤上鋪好烘焙紙。將麵糊裝入擠花袋中，使用小圓形、平口花嘴，擠大約台幣10元硬幣大小於烘焙紙上。

同時開始預熱烤箱至375度F。

Step 4 均勻撒上糖粉，放入375度F烤7-8分鐘。

請視自家烤箱條件調整時間，烤完色澤偏白才是最好的酥鬆口感，有時一不注意烤過頭色澤偏黃，口感會較硬，類似餅乾。這也非常好吃，但就不是鬆軟的小牛粒了。

 

內餡

用電動攪拌器，將室溫軟化後的奶油和糖粉打發均勻。

最後選兩片差不多大的點心外殼，簡單用抹刀，將內餡抹上、組合，好吃可愛的小牛粒就完成了！

 

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[備註]

1. 點心外殼在室溫下保存3天都沒問題的，直接吃也好好吃(就是lady finger嘛)，但奶油餡最好在要吃的當天打發才新鮮。所以我會前一晚烤好外殼，要吃的當天才做奶油餡。抹上奶油的小牛粒，冬天在室溫下放兩天沒問題，但夏天沒吃完記得要放冰箱保存。
2. 我喜歡Kerrygold無鹽奶油的味道，奶香味不會過重，質地柔軟不膩，拿來做內餡剛好。當然你也可以選擇自己喜歡的任何奶油來做內餡。

可愛的小牛粒和一旁的deviled egg排排站在餐桌旁的餐櫃上，是最棒的節慶迎賓小點哪！

 

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