昨天難得兒子陪我去超市，他吵著想吃牛排。我趕緊機會教育，說：「牛排不是想吃就一定可以有的，要看看超市裡賣的牛排是不是剛好有漂亮的油花才行……
白白紅紅肥瘦均勻分散，叫做marbling ，像大理石一樣漂亮的花紋才好吃。如果都只有一大塊白白、紅紅分開的就不能買。」
我們一起看了看，架上好幾塊白是白、紅是紅，壁壘分明，都不太理想，還好在現切肉品櫃中找到一塊還算均勻的肋眼牛排，可以滿足兒子的想望了。
要做好Ribeye Roast其實不難，最重要就是掌握好中心溫度，一支溫度計絕對是必要的。
昨天買到最棒的3 lb左右大小，一家四口吃一餐剛剛好，也不用烤太久，一個半小時左右就可以上桌。(結果兒子今天抱怨為什麼牛排沒有剩太多，不能烤大塊一點嗎… 好吧，下次改進。)
[材料]
新鮮迷迭香(Rosemary) 大約5支，剪碎
乾燥百里香(Thyme) 1 tsp
海鹽 2 tsp
大蒜 6瓣、壓碎
玉米 數支，切段，做為墊底蔬菜
馬鈴薯 數個，對半切，做為墊底蔬菜
[作法]
Step 1 將迷迭香碎、百里香碎、蒜末、海鹽均勻抹在肋眼牛排表面。烤盤上先放置玉米、馬鈴薯做為墊底蔬菜，再放上牛排。脂肪厚的那面朝上。
Step 2 烤箱預熱至500度F，放入上述材料，烤15分鐘。
Step 3 牛排拿出來翻面，烤箱改設定至325度F，烤30分鐘。
Step 4 牛排拿出來翻面，烤箱改設定至350度F，烤30分鐘後，拿出來插入溫度計測中心溫度直至135度F即可。溫度若不到就再繼續烤，今天再多烤了18分鐘後終於達到。
*本日3 lb肋眼，總共烤了：500度F/ 15分鐘 + 325度F/ 30分鐘+350度F/ 48分鐘。
Step 5 牛排拿出烤箱，靜置 10分鐘後，就可以切來吃了。
[備註]
- 烤完後的靜置是為了保留肉汁，才不會在切的時候流失掉，很多食譜會包上錫箔紙，靜置30分鐘！這在CHALG家是不可能達成的，因為牛排出爐時香氣四溢，從一開始烤沒多久，萊姆就開始一直吵餓了，怎麼可能在終於烤好時還要多等半小時。而且老實說等個10分鐘，連我自己也備感煎熬，別囉嗦就趕快吃吧。
- 每次烤的時間長短其實都有點差異，因為和一開始生牛排溫度，以及牛排大小，都會有影響。總之仰賴溫度計，只要控制中心溫度在135度F，這是我們家喜愛的熟度。當然你也可以依據個人喜好調整，找出自己喜歡的熟度。
- 那個墊底蔬菜真的不輸牛排，真的！千萬別小看浸了肉汁的玉米、馬鈴薯，提筆至此，我肚子不自覺的又翻滾了起來。
- 雖然烤肋眼超級好吃，但我覺得很難拿出來宴客。因為時間不穩，又不想讓客人來到家裡還要聞香等開飯，自己又得手忙腳亂一直測溫度。牛排不能預烤好，再回熱會變老。宴客時還是豬肋排、烤雞之類的方便，怎麼烤都不怕老，比較沒有時間壓力。烤牛排就自家人吃吃吧。
- 昨日烤肋眼時，我同步煮了墨西哥飯、烤球芽甘藍，超～級～美味的一餐。
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One Reply to “烤肋眼牛排 Ribeye Roast”
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