卡士達醬很萬用，許多甜點都靠它，或是直接配著水果也很好吃，所以我一次會做比較大量，一星期內吃完。用量不大的朋友可以依照食譜比例減半製作。
做此醬最好有一個厚底的不鏽鋼鍋，我很久前用普通鍋子製作時覺得很不好控制火候，開小火時間拉很長還煮不稠，開中大火一下就焦底了。後來才發現是鍋子的問題。自從有次在TJ Maxx挖寶買到WMF saucepan後，拿來煮醬很快就可以完成，也不會焦底。利其器後真的善其事！
我在TJ Maxx買到這個內徑16 cm的小鍋記得才$15塊左右，Amazon相近尺寸的鍋子就要$51 (不過我買的鍋沒蓋子就是了)！大家知道我時不時就愛在TJ Maxx晃的原因了吧。
[材料]
牛奶 500 g
蛋黃 5 顆（我用的蛋比較小，做了幾次，5顆蛋黃總重量在78-83g之間）
砂糖 70 g
玉米粉 35 g
無鹽奶油 20 g
香草精 1 tsp
[作法]
Step 1 蛋黃加入一半砂糖攪勻。
Step 2 鍋裡放入牛奶，倒入剩餘砂糖、玉米粉、香草精，攪拌融化，小心顧火(全程小火會煮太久，但中大火一定要非常小心別燒焦，用厚底的不鏽鋼鍋最安全)。
Step 3 在Step 2奶液材料已均勻但溫度還不高時(低於65度C)，將Step 1蛋黃液倒入鍋裡，以小火邊煮邊攪拌直至黏稠。熄火，再加入奶油攪拌，以餘溫讓奶油融入。
Step 4 煮好的醬料在室溫放涼，上方蓋上保鮮膜，保鮮膜需緊貼表面，放入冰箱冷藏備用。
[備註]
1 卡士達醬煮的濃稠度會影響口感，可視製作產品以及個人喜好調整。
2 冷藏隔日較硬，可以湯匙重新攪勻使用。
卡士達醬拿來做拿破崙派、水果塔、泡芙、麵包、蛋糕內餡都萬用，比打發的鮮奶油更具滋味，百搭好吃！
*蛋糕卷加入卡士達醬時，我把鮮奶油裡面的糖量降為38g(蛋糕卷食譜在此）。我後來覺得卡士達醬集中在邊緣一整粗條，捲起來會是中心一條淡黃色區塊，比較好看。(我照片上分散在下方1/3部分，上方再鋪鮮奶油，切面看起來不明顯)
蛋糕卷食譜在此
草莓拿破崙食譜在此
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