今天很不好意思的，要來為大家展現如何做出風味好吃，但是賣相嚇人的黑青家暴雞。
這樣的長相還寫出來實在汗顏，但為何想分享，不是為了烤雞本身，而是烤雞剩料接續變出的花樣！！！所以請大家揉揉眼睛，包涵一下烤雞三部曲的第一部：黑青家暴雞～
烤雞不是我常做的料理，主要是耗時，烤個雞翅/雞腿快多了。加上我手非常不巧，總是無法把香料奶油均勻的塞進雞皮下，有塞到奶油的部份溫度高，沒有的部份烤起來相對就白，所以烤完整隻雞像是被家暴一樣，佈滿不均勻的黑青 XD。
不過當一整隻雞出現在餐桌上，加上那一個多小時的溫暖飄香，一家大小還是會開心驚呼（啊哈哈哈，我的家人超好養，真的很不挑耶 XD ）。
至於為什麼手這麼不巧，還要自討苦吃的硬塞奶油? 除了不服輸的誤以為下次會進步外，還有就是我覺得皮下塞香料奶油，可以讓肉的部份更有味道，自家吃不宴客時，吃好吃比好看更重要（找一萬個理由自我安慰中）。
[材料]
Costco有機春雞一隻 4.83 lb (約2.2 kg)
*因為整個連骨頭都要拿去熬湯，完全0剩料，建議大家可以買有機的吃起來非常值得又安心！
香料奶油
奶油 50 g
鹽 1小匙 + 1小匙
(*香料奶油裡混合1小匙鹽，進烤箱前，整隻雞表面再另抹上1小匙鹽)
鼠尾草 大大小小我摘了30片葉子，剪碎約有2大匙
大蒜 4瓣壓成泥
肚裡塞料
萊姆 1顆，對半切
洋蔥 半顆
烤熟栗子 數顆
墊底蔬菜
馬鈴薯、玉米、洋蔥
[作法]
醃雞
鹽糖水醃雞，作用是嫩化雞肉（尤其雞胸部位）。
這部分網路上有非常多不同比例作法，但太少烤全雞，我總是選用看起來鹽量最低的比例（最安全，不怕過鹹）。
取一鍋放入雞+水，(雞+水秤得總重) x 2% = 鹽量，(雞+水秤得總重) x 1% = 糖量
以這次的例子：整鍋雞+水約3300g總重，我加了66g鹽/33g糖，放冰箱醃一天。
烤雞
Step 1 馬鈴薯、玉米墊在烤盤上。
Step 2 把雞從鹽糖水中撈出、瀝乾，用紙巾把表面水份吸乾。開始將香料奶油小心的塞入皮與肉的中間，利用鈍頭的餐刀可以幫助拉開皮，不過我手拙，真～的～很～難～塞均勻，有奶油的部份烤起來溫度高，就會比較黑。
Step 3 萊姆、洋蔥、栗子塞進肚裡面，塞不下的就當墊底蔬菜。
整隻雞表面再另抹上1小匙鹽
Step 4 烤箱預熱到355°F，把雞移到烤箱偏下層，就可以開烤了。
烤約30分鐘後，開始把溫度慢慢拉高，從425°F、450°F，確認中心熟了後，最後10分鐘左右拉到500°F直到上色完全。前前後後，總共應該烤了快2小時。
因為怕外面會焦，裡面不熟所以慢慢升溫，不過現在想想這麼小的雞，一開始355°F烤30分鐘後，後面直接調到450°F，應該沒問題的（大隻的前面低溫過程再長一點），溫度高些可以縮短時間。
總之烤雞就是確認烤到熟，表面上色就好！沒有追求美觀的話，烤雞很簡單的（真敢講 XD）
[備註]
1 要判斷雞熟了沒，可以拿一隻筷子插到肉最深處，可以感受到是熟肉的觸感（沒有生肉那種彈性），以及流出來的雞汁已經呈現透明色澤。我的經驗是烤春雞真的很容易熟（很小隻哪），如果前面有拉起碼半小時的低溫，後面表皮烤到上色，裡面一定是熟的。
2 要給大家信心就是，即使手不巧的人，也是可以做出味道好的烤雞的。我都可以！你一定也可以（握拳）！
3 香料部份，可以選用自己喜歡的香草。我以往都是用迷迭香、百里香，前陣子在Trader Joe’s買了盆Herb Garden（相關文章請點此 ），鼠尾草長得非常好，是時候來用看看。烤起來真的很香哪！
4 至於表皮漂亮的烤色… 因為我從來沒烤出漂亮的雞過（默），所以沒什麼好說嘴的。不過看了其他人的作法比較，我沒有在表面均勻抹油或抹上楓糖漿之類的，也沒有把流出的雞汁淋回雞皮上。只是零星把塞皮下奶油剩下的部份，亂抹在雞皮上，一塊塊的，可能讓它更黑青吧。大家不懶惰的話，可以試試看其他人的方式，看起來真的很漂亮！
5 除了充滿彈性又多汁的雞翅雞腿，剩下的雞胸/雞骨/雞汁，以及烤過蔬菜們各個是寶哪！千萬一滴都不可浪費的好好收起來，接下來兩篇教大家如何剩料大變身！
2023. 11. 24 update
經過多年煮婦生涯後，烤雞的技術進步了！看看我在2023年時烤的烤雞的外表是不是進步多了？其實就是塞香料奶油時，不要聚集一塊在某一部位即可，盡量讓奶油分散。
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