身為台灣人，就算不會煮三杯，也一定愛吃三杯。
因為家裡九層塔還有一大包，一定要趕快來三杯一下，享受這香氣濃郁的台式風味。
三杯非常的油~油~油~，因為雞肉本身也有油脂，又得再加上大量的麻油才會有香氣，所以我用了一個方法來試圖減油。
[材料]
Costco Thigh雞腿肉 2包(共有6片雞腿肉)
麻油 半碗
醬油 4大匙
米酒 4大匙
冰糖 將近1大匙
蔥 3支
薑 適量
蒜 8顆
九層塔 一大碗
發現自己蔥薑蒜這些基本材居然都是舅舅(Trader Joe’s)家來的，真的中毒頗深…
[作法]
Step 1 把雞腿肉的皮剝下來切絲，放入烤箱350℉，把油逼出來。
大約半小時就可以逼出一大碗雞油，請參考”雞皮的啟發”這篇，還可多一道鹹酥雞皮的小點喔!
其餘的肉切塊備用。
Step 2 把部分雞油倒回鍋裡，開始爆香薑片。
因為麻油不耐熱，高溫烹煮麻油會有苦味，且油脂變性對健康不好。所以用耐熱的雞油(動物性油脂耐熱性高)來爆香正好，等到薑片邊緣開始乾縮，就可以倒入麻油了。
我大約倒了半碗，喜歡麻油香的人可以多加些。
Step 3 再來的爆香順序是蒜頭、蔥。
Step 4 雞腿肉下鍋拌炒。
Step 5 加入冰糖，使用砂糖也可以。我大約是用將近一大匙的量。
Step 6 再來分別是醬油、米酒，各約4大匙。
Step 7 蓋上鍋蓋開始悶煮，慢慢收乾湯汁。這時可以試一下醬汁的糖鹹比，不常煮不熟悉的話，一開始這些調味料都可少放，在這裡依自己味覺慢慢增加甜度、鹹度，如果一開始就放太鹹，也只能加水或米酒下去救，然後醬汁不要收太乾了。
Step 8 湯汁漸乾時，最重要的畫龍點睛角色登場! 放入九層塔再拌炒一下，蓋上蓋子悶個一分鐘即可上桌!!!
麻油混合九層塔的濃郁香氣，都讓我深深覺得對不起鄰居。記得白飯得多煮上一碗，才能搭配這鹹甜入味的好滋味。
是一道一上桌，就有小手一直來抓菜的打手料理。
[備註]
- 這算是有點減油配方，所以只有瘦肉吃起來會有些柴。最好的口感當然是那種Q彈有勁土雞腿切塊最適合，只是在美國不好買，退而求其次，Costco的party wings做起來，我覺得比thigh更好吃。只是wings就無法去皮減油啦。
- 做這種類似紅燒的料理，若一開始甜鹹比抓不到，或是換了醬油品牌還不熟悉他的鹹度，可以先少加些，試嚐一下湯汁再做增減。